Colorant alimentaire naturel

Vous rêvez de faire un gâteau multicolore pour un anniversaire, mais n’avez pas envie d’utiliser des colorants alimentaires industriels? Nous vous comprenons tout à fait !Les colorants conventionnels ont désormais une réputation plutôt controversé, entre leur utilisation très courante dans la fabrication de plats préparés et leurs effets sur la santé, autant s’en passer. Et si la création de ces petits concentrés de couleurs en laboratoire est assez mystérieuse, figurez-vous que l’invention du premier colorant date de 1856. Nous devons cette découverte au chimiste William Henry Perkin, qui a totalement par hasard créé le premier colorant, de couleur mauve et qui provenait, tenez-vous bien.. du goudron. De quoi ne pas s’attarder au rayon «colorant alimentaire» du supermarché!

Et pourtant, ce n’est pas non plus une raison de dire adieu à l’idée de créer des desserts surprenants de couleur qui vous donneront immédiatement envie de prendre votre assiette en photo. Dans cet article, nous vous détaillons tout sur les colorants alimentaires naturels, à faire chez soi ou à trouver prêts à être utiliser dans certains commerces.

Quel ingrédient pour quelle couleur ?

De quels ingrédients aurez-vous besoin ? Tout dépend de la couleur que vous souhaitez obtenir. Le tableau qui suit regroupe l’essentiel des fruits, légumes et autre épices selon la couleur désirée.

Colorants naturels : les erreurs à éviter

Si vous vous voulez faire le grand saut et passer aux colorants naturels, quelques astuces s’imposent afin de réussir vos recettes.

Tout d’abord, anticipez que l’utilisation de jus pur aura pour effet de rendre plus liquide votre préparation. Dans certains cas, vous pourrez peut-être sans soucis remplacer une partie de l’eau ou du lait de votre recette par votre jus de coloration. Mais dans la plupart des cas, si vous utiliser du jus de betterave pour obtenir des cookies rouges, vous aurez de grandes chances d’être déçu(e)…

Le meilleur moyen d’utiliser les jus de fruits ou de légumes sera de les réaliser frais maison. Faites cuire vos légumes si besoin, ou passez-les à la centrifugeuse ou à l’extracteur, puis faites réduire votre préparation. De cette manière, vous obtiendrez un colorant assez concentré et vous n’aurez plus à vous inquiétez d’altérer la consistance de votre recette.

De même, n’oubliez pas que certains ingrédients apporteront une saveur en plus, si par exemple vous partez sur un marron avec du cacao, ou un orange avec du paprika ( ce n’est sans doute pas le meilleur choix pour une délicieuse génoise orangée). Il faudrait donc miser sur des colorants au goût plus subtiles et qui s’utilisent en petite quantité grâce à leur fort taux de pigmentation. On retiendra le vert avec la spiruline, le noir à l’encre de seiche en poudre, la jaune avec du curcuma ou encore les rouges et roses avec des écrasés de fruits rouges ou des poudres de fruits rouges.

Petite note au passage si vous utilisez du curcuma: c’est une épice très intéressante tant pour sa pigmentation que pour ses nombreuses vertus dans une alimentation équilibrée, mais attention aux tâches, que ce soit sur vos vêtements que sur votre peau!

Colorants alimentaires naturels: Focus sur les poudres

Maintenant que vous savez faire votre colorant à base de betterave, de fruits rouges, de persil ou encore de carotte, est-ce qu’il n’existerait pas un moyen plus rapide d’avoir des colorants 100% healthy?

La réponse est oui, vous l’aurez compris, les poudres alimentaires pigmentées sont un allié de taille à ce niveau. Que vous les prépariez à l’avance à la maison ou les achetiez dans le commerce, les avantages sont nombreux. Tout d’abord, vous n’ajouterez pas de composants humides à vos recettes. Les colorants naturels seront tout de même moins opaques que leurs homologues artificiels, il en faudra donc une quantité parfois généreuse pour atteindre une couleur vive. Et étant donné que ce sont des produits secs, vous pourrez les conserver dans un contenant hermétique pendant des mois, un réel gain de temps.

Pour réaliser vos propres poudres maison, vous aurez besoin de déshydrater vos ingrédients. Vous pouvez opter pour un déshydratateur ou le faire au four à basse température pour quelques heures. Une fois vos ingrédients totalement secs, passez-les dans un moulin à épices, ou utilisez un mortier, le tour est joué!

Tous les ingrédients cités plus haut pour chaque couleur sont utilisables dans cette méthode. Si par exemple vous voulez un rouge intense, utilisez de la betterave en poudre.

Quid des colorants vendus dans le commerce?

Puisque les colorants d’origine synthétique de sont pas interdits à la vente, il faudra bien vérifier et privilégier des poudres naturelles. De nombreuses enseignes en proposent à partir de fleurs, de fruits ou de légumes. Si vous n’êtes pas puriste du tout fait-maison, les acheter semble donc une alternative tout à fait intéressante.

CONCLUSION

En conclusion, la réalisation de vos colorants alimentaires naturels est à la portée de tous. Même si vous êtes cuisinier débutant, la fabrication de colorants à partir de jus ne requiert aucune compétence très avancée, c’est réellement un jeu d’enfance.

Leur utilisation est bien sûr optionnelle! Si les industriels en ont besoin pour rendre leur plat plus appétissants, les recettes faites à la maison n’ont pas nécessairement besoin d’une couleur flashy pour plaire aux papilles. Mais de temps en temps, c’est sympa de pouvoir faire une recette originale, qui soit visuellement époustouflante. On citera les gâteaux arc-en-ciel, la réalisations de glaçages pour des biscuits, vos plus beaux macarons ou encore les crèmes au beurre pour des cupcakes fondants...